Risotto mit Pilzen

Zubereitung

Die Steinpilze in 1 l kochendem Wasser einweichen.

Das Olivenöl erwärmen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel kurz andünsten. Den Reis dazugeben, kurz mitdünsten und die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser sowie die frischen Pilze dazugeben.

Die Kunst des Risottokochens besteht darin, rechtzeitig genügend, aber nicht zuviel, Flüssigkeit nachzugießen, um einen körnigen, saftigen Risotto zu erzielen. Die Gemüsebrühe deshalb in kleinen Portionen nachgießen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Ist der Risotto weich, aber noch kernig im Biss, gibt man die Sahne und den Pasta Käse dazu, rührt den Risotto kurz ab und richtet ihn auf warmen tiefen Tellern an.