Kontrollierte Bio-Qualität: vom Anbau bis zur Verpackung

Die gesamte Prozesskette am Beispiel von Samba

1. Beschaffung der Rohwaren

Haselnüsse aus der Türkei, Rapadura-Vollrohrzucker aus Brasilien, Cristallino-Zucker aus Paraguay, Palmfett aus Ghana, Kakao aus Bolivien und der Dominikanischen Republik, Milchpulver aus dem Allgäu, Vanille von den Komoren
Verpackungsmaterial: Gläser, Deckel, Etiketten, Kartons

2. Verarbeitung der Rohwaren zu Halbfertigprodukten

Knacken der Haselnüsse, in unserer eigenen Bio-Knackanlage in der Türkei, und Separierung nach Größe (wichtig für gleichmäßige Qualität und Geschmack beim Rösten)
Verarbeitung von Kakaobohnen zu Kakaopulver und Kakaobutter
Desodorierung des Palmfetts
Verarbeitung der Vanilleschoten zu Vanillepulver

Bei der Entwicklung neuer Produkte kombinieren wir naturbelassene Rohstoffe für ein ausgezeichnetes Geschmackserlebnis – ohne Zusätze oder Verstärker. - Stephen-Sven Hubbes, Leiter der Rapunzel Produktentwicklung

3. Prüfung der Rohware

Wareneingangskontrolle auf physikalische Parameter (Wassergehalt, Reinheit, weitere
Merkmale wie z. B. Korngröße bei Zucker, Geschmack bei allen Produkten)
Analysen auf chemische Rückstände und Schwermetalle, mikrobiologische Analysen
Prüfung des Verpackungsmaterials

4. Produktionsplanung

Einplanung eines bestimmten Produkts für eine bestimmte Maschine in einer entsprechenden Reihenfolge
Prüfung der Verfügbarkeit aller Rohwaren und des Verpackungsmaterials
Einplanung des Personals für die Verarbeitung

5. Produktion

Rösten der Haselnüsse im hauseigenen Röster
Mischen der Zutaten
Mahlen der Zutaten
Abfüllen, deckeln und etikettieren

Samba Haselnuss

6. Einlagerung und Vertrieb

Abpackung in Kartons
Palettierung und Einlagerung bei Bestellung Transport zu den Fachhandelskunden

Beispiel Türkei-Projekt – Vom Anbau bis zur Verpackung kontrolliert biologisch

Anbau

Zahlung einer qualitätsabhängigen Bio-Prämie in Höhe von 8–12% auf die Rohware
Die Prämie vergütet den Bauern den Mehraufwand für Bio-Anbau und erleichtert es ihnen, von ihrer kleinen Landwirtschaft zu leben

Beratung

Für die technische Beratung, Umstellung, Fruchtfolgeplanung stehen den Landwirten vier Rapunzel Agraringenieure zur Seite, die sie von Lokalbüros aus regelmäßig besuchen

Zusammenarbeit mit den Bio-Bauern

In regelmäßigen Versammlungen können die Landwirte vor Ort ihre Anliegen mit unseren Mitarbeitern beraten und gemeinsam Lösungen erarbeiten
Im Winter werden Fortbildungen zum Thema Bio-Anbau organisiert
In unregelmäßiger Folge bringt Rapunzel eine Zeitung speziell für die am Projekt beteiligten Bauern heraus

Handel und Verarbeitung

Die Bauern binden sich an die Richtlinien des Bio-Anbaus und Rapunzel verpflichtet sich im Gegenzug zur Abnahme der Ernte, vorausgesetzt die Produktqualität entspricht den Anforderungen
Durch den Vertragsanbau hat sich zwischen Rapunzel und den Bauern ein Vertrauensverhältnis aufgebaut
Durch die eigene Verarbeitung und Lager in Ören kann Rapunzel gewährleisten, dass sich Bioware nicht mit konventioneller Ware vermischt

Interne Kontrolle

Verträge direkt mit den Bauern
Ein Farmercode sorgt für die Transparenz des Warenflusses
Rückstandskontrollen der Rohware beim Ankauf, regelmäßige Besuche durch die Agraringenieure

Externe Kontrolle

Kontrolle durch das unabhängige Institut bio.inspecta mit Sitz in der Schweiz und eigener Tochterfirma in der Türkei
IMO kontrolliert nach der EU-Bio-Verordnung und nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse, Demeter und Naturland

Jedes Essen zählt!

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