Salate mit Hülsenfrüchten:
der Protein-Kick für den Sommer

Hülsenfrüchte sind toll für mich ...

• der Protein-Kick mit hoher biologischer Wertigkeit (diese besagt, dass die Nahrungsproteine effizient in körpereigene Proteine umgesetzt werden können)
• viele wertvolle Ballaststoffe, die nachhaltig sättigen
• Vitamine und Spurenelemente wie Kalium, Magnesium, Eisen und B-Vitamine

… und für die Umwelt

• fördern die Bodengesundheit und Bodenfruchtbarkeit
• erhöhen die biologische Vielfalt
• erhalten Lebensräume

… und dazu noch wunderbar vielfältig und lecker - lassen Sie sich von den folgenden Rezepten inspirieren!

Mythos 1: Einweichen ist aufwendig

Ja und nein – aktiv sind Sie nur 1 Minute beschäftigt:
 

1. Hülsenfrüchte in eine Schüssel geben und diese mit Wasser füllen.
2. 12 Stunden einweichen lassen und währendessen schlafen, im See schwimmen, in der Hängematte liegen oder …
3. Hülsenfrüchte abspülen – ab zum Kochen!

Tipp: Linsen werden ohne vorheriges Einweichen gekocht.

Mythos 2: Hülsen­früchte kochen dauert

Rote und gelbe Linsen brauchen keine 10 Minuten und braune und grüne Linsen keine 30 Minuten (und müssen nicht eingeweicht werden). Bohnen und Kichererbsen brauchen länger – allerdings muss man beim Köcheln nicht danebenstehen.

Tipp: Timer stellen und in der Zwischenzeit die Sonne genießen oder die Kochzeit mit einem Schnellkochtopf verkürzen.

Mythos 3: Hülsen­früchte blähen

Nicht mit der richtigen Zubereitung! Hier die Tipps:
 

1. Gut einweichen … und weg mit dem Einweichwasser.
2. Gewürze & Essig: Kümmel, Anis, Fenchel, Ingwer, Kreuz­kümmel, Bohnenkraut, Lorbeerblätter oder Essig dazugeben.
3. Gewöhnung: Über­mäßige Blähungen sind oft ein Zeichen dafür, dass der Darm mit so vielen Hülsenfrüchten und den darin enthaltenen Ballast­stoffen nicht zurechtkommt. Das gibt sich nach einer Weile.

Mythos 4: Hülsen­früchte sind langweilig

Die köstlichen Salat-Rezepte auf dieser Seite sollten diesen Mythos mehr als widerlegen …