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Baba Ganoush und Mama Ganoush

Zubereitung


Baba Ganoush ist ein Dip mit Auberginen, Mama Ganoush einer mit Zucchini. Die Zubereitung bleibt gleich.

Ofen auf ca. 250 °C vorheizen. Die Auberginen bzw. Zucchini rundherum mit der Gabel mehrfach einstechen. Auf einem Blech im Backofen immer wieder wenden, bis die Auberginen ganz dunkel braun sind und Flüssigkeit austritt. Je nach Größe der Aubergine dauert es 30-45 Minuten. Dann ist das Fruchtfleisch weich und herrlich aromatisch. Etwas abkühlen lassen. Vorsichtig mit einem scharfen Messer die Haut einschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und in ein Sieb geben. Darauf achten, dass man die verkohlte Haut nicht mitverwendet. Das Auberginenmus in eine Schüssel geben und mit den Knoblauchzehen, Tahin, Olivenöl, Joghurt und Zitronensaft mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Beim Mama Ganoush kann die weiche Zucchini mit Schale mit den anderen Zutaten im Mixer gemixt werden. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Petersilie dazugeben und unterziehen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Dann mit Olivenöl besprenkeln und mit Petersilie und/oder der klein geschnittenen Gurke und Zitronenscheiben garnieren.


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