Halloumi-Spiegelei Burger

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für die Tomaten-Paprika Creme:

• 35 g Rapunzel Pesto Calabrese
• 80 g Frischkäse Kräuter
• 2 EL Wasser
• Rapunzel Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken

Für den Halloumi Burger:

• 450 g Halloumi, in 12 Scheiben geschnitten
• 40 g Weizenvollkornmehl
• 1 Ei, verquirlt
• 40 g Paniermehl
• Rapunzel Brat- und Backöl
• 200 g Zucchini, in dünne Streifen gehobelt
• 4 Eier
• 4 Mehrkornbrötchen
• 4 große Salatblätter
• Rapunzel Salz zum Abschmecken
• Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Für die Tomate-Paprika Creme:
Das Pesto mit Frischkäse und 2 EL Wasser cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Für den Halloumi Burger:
Halloumi im Weizenvollkornmehl, dann im verquirltem Ei und Paniermehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Halloumi von beiden Seiten 3 – 4 Min. goldbraun anbraten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Nun die Zucchinistreifen in der Pfanne knusprig anbraten, herausnehmen und anschließend die Spiegeleier darin braten. Mehrkornbrötchen halbieren und die Hälften mit Tomaten-Paprika Creme bestreichen. Darauf die Salatblätter und jeweils 3 Scheiben Halloumi anrichten.

Mit Spiegelei und Zucchinistreifen belegen und mit Salz und Pfeffer würzen.