Mangoldblätter mit Boulgour-Schafskäse-Füllung und Frischkäsesauce

Zubereitung

Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und harte Blattrippe entfernen.

Getrocknete Tomaten in warmen Wasser mit klarer Suppe 10-15 Minuten kochen.

Ofen auf 200 °C vorheizen.

Zwiebel (gewürfelt), Champignons (in Scheiben), kurz in Öl anbraten, mit Wein ablöschen und 3 Minuten glasig dünsten.

Gekochten Boulgour, abgetropfte Tomaten, Pinienkerne, Schafskäse (gewürfelt), Muskatpulver und gehackte Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2-3 EL der Masse auf das Ende eines Mangoldblattes geben und einrollen. Diese Rolle längs auf ein weiteres Blatt setzen und über die offenen Seiten einrollen, mit küchengarn zubinden.

Ofenfeste Form mit Butter oder Margarine bestreichen, Mangold-Päckchen hineinsetzen, Gemüsebrühe darüber gießen, mit Deckel 15 Minuten backen.

Für die Frischkäsesauce:
Zwiebel würfeln, in etwas Öl andünsten. Knoblauch und Muskat zugeben. Mit Wasser aufgießen, klare Suppe und Frischkäse unterrühren. Agar Agar einrühren, 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Gehackte Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.