Rhabarberkuchen mit Kokos- & Mandelmus mit Dattel

20 min

40-45 min

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Christopher Hinze

Zutaten

Für Springform Ø26 cm

125 g weiche Butter
150 g Rapunzel Kokosblütenzucker
5 Eier
Rapunzel Meersalz, Atlantik
2 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille
80 g Mandelmehl
300 g Dinkelmehl (Type 630)
200 ml Hafersahne
1 Pck. Backpulver
4 EL Rapunzel Kokos- & Mandelmus mit Dattel
500 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter, Kokosblütenzucker, Eier, Meersalz und Vanille in einer Schüssel schaumig schlagen. Mandelmehl, Dinkelmehl und Backpulver vermischen und unter die Ei-Mischung heben. Die Hafersahne und das weiche Kokos- & Mandelmus mit Dattel (Zimmertemperatur!) zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Rhabarber hinzufügen und ebenfalls unterheben. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für circa 40-45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Von zwei Eiern das Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Kokosblütenzucker steif schlagen und 15-20 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kuchen geben. Anschließend den Kuchen fertig backen. Aufpassen, dass das Baiser nicht zu dunkel oder zu fest wird.