Von der Nuss ins Glas - so entsteht unser Bio-Nussmus

Herstellung bei Rapunzel

Nussmuse und Bio-Brotaufstriche von Rapunzel stehen für reinen Geschmack, kompromisslose Bio-Qualität und traditionelles Handwerk seit 1974. Am Firmensitz in Legau im Allgäu stellen wir feinste Nussmuse aus 100 % Bio-Nüssen her – sorgfältig geröstet und schonend vermahlen, um das volle Aroma und die wertvollen Nährstoffe zu bewahren.

Wissenswertes über Müsli und Porridge

Was mit sechs Klassikern wie Mandelmus, Erdnussmus, Cashewmus und Tahin begann, ist heute ein vielfältiges Sortiment für Genießer. Ob pur, verfeinert mit Datteln oder mit aromatischen Nussstückchen – bei Rapunzel findet jeder das passende Mus. Die geschmeidige Konsistenz entsteht durch langsames Mixen in traditionellen Mühlen, bei dem sich auch das natürliche Öl der Nüsse löst und das Nussmus besonders cremig macht.
Neben den puren Nussmusen bieten unsere Bio-Brotaufstriche süße Vielfalt für den Frühstückstisch: beliebte Kreationen wie Samba Haselnuss, die feine Kokos-Mandelmus-Creme oder innovative Aufstriche mit Kokosblütenzucker versüßen jeden Tag – ganz ohne künstliche Zusätze. Ein echter Genuss, ob direkt vom Löffel, als Zutat im Rezept oder im Kühlschrank griffbereit für den nächsten Snack.

Wie purer Nuss-Genuss ins Glas kommt

Wie kommt eigentlich die Nuss ins Glas? Und warum sind unsere Nussmuse so unvergleichlich aromatisch? Der Film zeigt: In der Rapunzel-Produktion im Allgäu stellen wir beste Bio-Nüsse zu aromatischen Nussmusen und Bio-Brotaufstrichen her. Sorgfältig geröstet, dann mit traditionellen Mühlen fein vermahlen, entsteht pures, cremiges Mus – ganz ohne Zusätze. So kommt 100 % Nuss, 100 % Bio und 100 % Geschmack direkt ins Glas.

Die Geschichte hinter den Rapunzel Nussmusen – Pionierarbeit für Bio-Nussmus mit 100 % Nuss

Die Erfolgsgeschichte des Rapunzel Nussmus begann in einer kleinen Küche: Die Rapunzel Gründer Jennifer Vermeulen und Joseph Wilhelm stellten dort die ersten Bio-Nussmuse in Handarbeit her. Die Nüsse – etwa Haselnüsse, Mandeln, Cashews oder Erdnüsse – wurden zunächst auf einem Backblech im Ofen geröstet. Doch die Gefahr des Anbrennens war groß. Mit Kreativität wurde eine alte Waschmaschinentrommel zur Nussröstmaschine umfunktioniert, erhitzt mit einer Gasflamme – das verbesserte die gleichmäßige Röstung erheblich.
Zur weiteren Verarbeitung nutzten sie eine gebrauchte Marzipanwalze als ersten Mixer – die gerösteten Nüsse wurden mehrmals durchgelassen, bis ein feines, streichzartes Mus entstand. Die natürlichen Öle der Nüsse machten das Mus besonders aromatisch und weich in der Konsistenz. Die ersten Gläser Mandelmus, Cashewmus, Erdnussmus und Haselnussmus wurden per Hand abgefüllt, gewogen, verschlossen und etikettiert.
Einige erinnern sich vielleicht noch an die Zeiten, als Nussmus in großen Eimern an Bio-Läden geliefert wurde – zum Selbstabfüllen. Bald war das cremige Mus mit 100 % Nuss nicht mehr aus Bio-Regalen und Kühlschränken wegzudenken.

Nachhaltige Produktion mit Ökostrom

Die für die Röstung benötigte Energie wird zu einem Großteil durch unsere eigene Photovoltaik-Anlage erzeugt. Ergänzt wird die Stromversorgung durch ein Blockheizkraftwerk und zertifizierte Wasserkraft. Unser gesamter Strom ist CO2-neutral. Langfristig möchten wir den Energiebedarf für unsere Nussmuse-Produktion vollständig aus eigener Quelle decken.

Von der Nuss zum Mus – Herstellung der Nussmuse

Nach dem Rösten kommen die Nüsse in unsere traditionelle Steinmühle – ein besonders schonender Mixer. Hier werden sie zu feinem, streichfähigem Mus vermahlen. Dabei tritt das natürliche Öl der Nüsse aus, das sich mit dem Mus verbindet und für eine herrlich cremige Konsistenz sorgt.
Für unsere beliebten Brotaufstriche wie Samba oder Tiger wird dieses Nussmus mit Zutaten wie Kakao, Milchpulver oder Rohrzucker ergänzt. Alles wird sorgfältig gemixt, bis eine streichzarte Mus-Konsistenz entsteht – perfekt fürs Frühstück oder als Geheimzutat im Rezept.

Automatisierte Abfüllung für maximale Produktsicherheit

Automatisierte Abfüllung – maximale Produktsicherheit

Die Abfüllung unserer Nussmuse erfolgt vollautomatisch. Roboter setzen die Gläser aufs Band, reinigen sie mit Luft und bereiten sie für die Befüllung vor. Über moderne Kolbenabfüller fließt das Mus in die Gläser. Jedes Glas passiert Metalldetektoren, Kontrollwaagen und einen Vakuumsensor. Erst dann erhält es am Etikettierer sein charakteristisches Rapunzel-Gesicht. Geschulte Mitarbeitende begleiten jeden Produktionsschritt und stellen sicher, dass nur die besten Nussmuse und Aufstriche in den Handel gelangen.

Qualität, die man schmeckt – von der Rohware bis ins Glas

Unsere Nussmuse bestehen zu 100 % aus kontrolliert biologischen Rohstoffen. Wir verwenden ausschließlich Nüsse erster Güte, die von langjährigen Partnern oder aus eigenen Rapunzel-Projekten stammen. Nach der Anlieferung in Legau prüft unsere Qualitätssicherung jede Charge auf sensorische, physikalische und mikrobiologische Eigenschaften. Zusätzlich testen unabhängige Labore auf Rückstände wie Pestizide oder Aflatoxine.
Während der gesamten Herstellung dokumentieren unsere Mitarbeiter jeden einzelnen Schritt. Verkostungen und technische Kontrollen sorgen dafür, dass jede Charge unseren höchsten Qualitätsansprüchen genügt.