Von der Nuss ins Glas

Fürs Vermahlen kauften Joseph Wilhelm und Jennifer Vermeulen eine gebrauchte Marzipanwalze. Fünf bis sechs Durchgänge waren damals von Nöten, der erste brach die Nuss auf, mit jedem weiteren Durchgang wurde das Produkt feiner, schließlich wurde es von Hand in Gläser abgefüllt. Von der Walze tropfte das Mus, das Abfüllen in die Gläser aber hatten die Naturkost-Pioniere schnell klecksfrei im Griff.

Die Rapunzel Nussmuse aus 100 Prozent Haselnuss, Mandeln, Cashew oder Erdnuss waren bald nicht mehr wegzudenken aus den Bio-Läden. Und aus dem eigenen Haushalt übrigens auch nicht mehr. „Wenn wir zuhause ein Glas aufmachten, hatte Joseph es ruckzuck leer“, schmunzelt Jennifer.

Der Aufwand aber war immens – in einem Prozess konnten rund 30 kg Nüsse verarbeitet werden – und als sich in den 1980er-Jahren die Nachfrage erweiterte und Bio-Kunden auch nach süßen Nuss-Cremes fragten, investierte Rapunzel in einen automatischen Nussmusabfüller. Klassiker der ersten Jahre wie das Honig- oder auch das Rosinen- Nussmus ließen sich damit aber nicht mehr abfüllen.

Heute füllt Rapunzel Nussmuse und süße Brotaufstriche an zwei Abfüllanlagen ab. Unsere Haselnüsse, gestern noch nach dem Röstvorgang herabgekühlt, wandern nun in 500 kg-Säcken hinüber in die Nussmühle. In Steinmühlen werden die duftenden Nüsse schonend vermahlen. Das Haselnussmus wird heute pur abgefüllt und geht rasch weiter in die Abfüllanlage.

Wird das Nussmus mit anderen Zutaten zu einer Nuss-Nougat-Creme vermischt, macht es noch einen kleinen Umweg über einen Zwischenbehälter, bevor es als Creme in die Gläser fließt.