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Schwarzer Amaranth-Salat mit Mango & Beeren

Zubereitung


Amaranth und Wasser in einen Topf geben und ca. 20-25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Für das Dressing Mandelmus mit Zitronensaft verrühren bis die Masse eindickt. Nach und nach Wasser zugeben und verrühren. Das Dressing wird immer cremiger bis es schließlich eine sämige, sahnige Konsistenz erreicht. Senf und Ahornsirup zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cashewkerne bei mittlerer Hitze ohne Öl in einer Pfanne anrösten.

Feldsalat auf einem Teller mittig anrichten und Amaranth darüber verteilen. Mangostreifen aufrollen und darauf setzen, mit Erdbeer-Scheiben und Cashewkernen garnieren und mit dem Dressing beträufeln.


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