Spezialmehle: viele Proteine & Ballaststoffe und einfach zu verwenden

So macht die nährstoffreiche Küche Spaß!

Kreativ kochen mit köstlichen und wertvollen Mehlen aus Saaten, Hülsenfrüchten, Kokosnüssen und Erdmandeln. Sie sind eine optimale Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamine & Mineralstoffe- und von Natur aus glutenfrei. Lein- & Hanfmehl enthalten hochwertige Omega-3-Fettsäuren. Spezialmehle sind ein idealer Baustein für eine bewusste und abwechslungsreiche Ernährung.

Die Spezialmehle machen es leicht, Gerichte aufzuwerten und abzuwandeln sowie Neues zu entdecken. Auch für alle, die Getreidemehle reduzieren oder ganz auf sie verzichten möchten, sind die vielseitigen Mehle eine perfekte Wahl.

Spezialmehle sind viel einfacher einzusetzen, als man meinen mag: als eiweißreiche Zugabe in Smoothies & Shakes, im Müsli & Porridge, als veganer Ei-Ersatz, beim Kochen und Backen, als Teil-Ersatz für klassische Getreidemehle und vieles mehr.

Und wie schmeckt das? Mit Spezialmehl lassen sich Speisen auch geschmacklich bereichern. Kuchen, Pfannkuchen, Smoothies und Currys zum Beispiel mit einer exotischen Kokosnote, Brot, Brötchen und Cracker mit einem fein-nussigen Hanfaroma, Aufstriche und Bratlinge mit dem orientalischen Geschmack der Kichererbse. Wer es neutral mag, der wählt das milde Leinmehl. Und wer ein von Natur aus süßliches Mehl sucht oder auf industriellen Zucker verzichten möchte, der setzt auf das, von Natur aus mild-süßliche Erdmandelmehl. Das Mehl aus der besonders eiweißreichen heimischen Süßlupine schmeckt mild-nussig.

So schmecken sie:

Hanfmehl	leicht nussig
Kichererbsenmehl	aromatisch nussig durch die feine Röstung
Kokosmehl	mild-süßlich & exotisch
Leinmehl	mild-saatig & neutral
Lupinenmehl	mild und nussig
Erdmandelmehl	fein-süßlich

Es macht unglaublich viel Spaß mit diesen speziellen Mehlsorten Abwechslung in die Alltagsküche zu bringen.

Nährwerte, Verwendung & Herstellung

Schnelles Nährwert-Plus

Mit wertvollen Mehlen lässt sich einfach und schnell die Nährstoff-Aufnahme erhöhen. Da sie einer Vielzahl von Gerichten des täglichen Speiseplans hinzugefügt werden können, gelingt das ganz einfach.

Im Vergleich zu Weißmehl, das durch seinen hohen Anteil an einfachen Kohlenhydraten einen sehr schnellen Blutzuckeranstieg und damit eine hohe Insulinausschüttung bewirkt, wirken sich die kohlenhydratarmen Spezialmehlsorten günstiger auf den Zuckerstoffwechsel aus.

Weißmehl ist heutzutage meist hoch verarbeitet und arm an Nährstoffen. Die bessere Alternative dazu sind Vollkornmehle sowie Spezialmehle. Durch ihren höheren Anteil an Proteinen und Ballaststoffen gelten sie als gut sättigend.

Für ein Plus an:

pflanzlichem Eiweiß
Ballaststoffen
wertvollen Mineralstoffen & Vitaminen

Nährwerte im Vergleich: Getreidemehle & Spezialmehle

Mehlsorte	Protein/ Eiweiß	Kohlen- hydrate	Ballast- stoffe	Fett	Energie
Weizenmehl Type 405	11 g	72 g	4 g	1 g	355 kcal
Dinkelvollkornmehl	14 g	64 g	8,4 g	2,6 g	332 kcal
Hanfmehl	32 g	3 g	51 g	8,8 g	284 kcal
Kichererbsenmehl	21 g	47 g	15 g	6,4 g	358 kcal
Kokosmehl	17 g	19 g	27 g	30 g	464 kcal
Leinmehl	39 g	2,9 g	36 g	10 g	330 kcal
Lupinenmehl	40 g	13 g	23 g	14 g	380 kcal
Erdmandelmehl	4,5 g	45 g	18 g	24 g	452 kcal

Quellen: Weizen-/Dinkelmehl aus Souci Fachmann Kraut; Spezialmehle aus Rapunzel Nährwerttabelle

Tipps & Tricks: Wie verwende ich Spezialmehle?

zum Verfeinern und Anreichern im Müsli & Porridge
als Ergänzung oder Ersatz für Getreidemehl beim Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck
für Pfannkuchen und Waffeln
für Pizzateig
in Smoothies und Shakes
als Ei-Ersatz
zum kalorienreduzierten Verfeinern und Binden von Suppen und Saucen anstatt Sahne
für Brotaufstriche
zum Panieren
als Nuss-Ersatz
als Ersatz für industriellen Zucker
zum kreativen Ausprobieren in vielerlei Gerichten

Als veganer Ei-Ersatz:

1 Ei =
Leinmehl: 1 EL Mehl + 90 ml Wasser
Kichererbsenmehl: 1 El Mehl + 2 EL Wasser
Lupinenmehl: 1 EL Mehl + 2 EL Wasser

Für alle Mehle gibt es spezielle Rezepte, in denen sie zu 100% oder als Ergänzung mit anderen Mehlen eingesetzt werden: Rezepte hier entdecken!

Die im Rezept angegebene Getreidemehlmenge kann mit bis zu 25 Prozent durch ein Spezialmehl ersetzt werden, ohne dass sich die Backeigenschaften verändern. Da Spezialmehle gute Quelleigenschaften besitzen, die Flüssigkeitsmenge langsam erhöhen, bis die gewohnte Teigkonsistenz erreicht ist.

Spezialmehle haben ein anderes Volumen und andere Bindefähigkeiten als klassische Getreidemehle. Letztere enthalten Gluten, ein Klebereiweiß, das für die Backeigenschaften von zentraler Bedeutung ist. Spezialmehle sind von Natur aus glutenfrei, daher ist die Menge beschränkt, in der sie als Mehlersatz in „normalen“ Rezepten beigefügt werden können.

Mit den in der folgenden Tabelle dargestellten Anteilen können Getreidemehle in herkömmlichen Rezepten durch Spezialmehle ersetzt werden:

	max. Austauschmenge in %
Hanfmehl	10 %
Kichererbsenmehl	20 %
Kokosmehl	20 %
Leinmehl	10 %
Lupinenmehl	15 %
Erdmandelmehl	25 %

Die Herstellung: zu 100% aus Saaten, Hülsenfrüchten & Co

Rapunzel Spezialmehle werden aus fein gemahlenen Hülsenfrüchten wie deutschen Lupinensamen und italienischen Kichererbsen, aus kalt gepresstem, vermahlenen Kokosnussfruchtfleisch oder aus sogenanntem Presskuchen hergestellt. Dieser Presskuchen entsteht bei der schonenden Herstellung des omega-3-reichen Lein- und Hanföls in der Rapunzel Ölmühle im Allgäu. Der Presskuchen aus Lein- und Hanfsaaat enthält einen deutlich geringeren Fettanteil als die Ausgangsstoffe. Dieser Presskuchen wird dann zu den Mehlen vermahlen. Sie sind eine wertvolle Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Erdmandelmehl entsteht durch die Vermahlung der schmackhaften und gerösteten Wurzelknollen eines Sauergrasgewächses. Auch wenn man es aufgrund des Namens vermuten könnte: die Erdmandel – auch als Chufa oder Tigernuss bekannt, ist keine Nuss. Ihren Namen verdankt sie ihrem nussigen Geschmack, der an Mandeln oder Haselnüsse erinnert. Alle Mehle bestehen zu 100% aus einer Zutat.