vegane Quiche Lorraine

Zubereitung

Den Cashewbruch mit Wasser übergießen und mindestens eine Stunde einweichen lassen. Dieser Schritt kann auch, wenn es schnell gehen muss, übersprungen werden, allerdings macht er die Füllung besonders cremig. Wenn keine Zeit zum Einweichen ist, später der Füllung 3 bis 4 EL mehr Wasser hinzugeben.

Den Lauch in feine Ringe, den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Beides in etwas Öl in der Pfanne braten, bis die Mischung kross und würzig ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Cashewnüsse mit den restlichen Zutaten in einen Mixbehälter geben und cremig mixen, gut abschmecken. Die gebratene Lauch-Räuchertofu-Mischung unter die Bohnencreme ziehen.

Den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und zu einem großen Quadrat und zwei kleinen Quadraten schneiden. Die zwei kleinen Quadrate halbieren, sodass Streifen entstehen.

Das große Blätterteig-Quadrat mitsamt Backpapier in die Tarteform legen und leicht andrücken. Die verbleibenden Streifen so mit hineingeben, dass sie zusammen mit dem großen Quadrat einen Rand um die Form formen. Die Füllung auf dem Blätterteig verteilen und glatt streichen.

Den Blätterteigrand mit den Fingern leicht kräuseln und über die Füllung legen. Bei 200°C 25-30 Minuten backen.
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